Receta casera de maíz dulce: un delicioso regalo navideño

Días Festivos

Abby Slutsky tiene un negocio de panadería y le encanta experimentar con recetas y aprender sobre comida.

Si corta el maíz dulce en direcciones alternas, los extremos serán de diferentes colores según la dirección en la que se cortaron. Tenga en cuenta que algunas piezas son de color naranja en la parte inferior y algunas son blancas en esta foto.

Maíz de caramelo casero

El maíz dulce se asocia más comúnmente con Halloween, pero los amantes del maíz dulce pueden comprarlo durante todo el año. Aunque principalmente viene en naranja, amarillo y blanco vibrantes, también puedes encontrar otros que son de color naranja, marrón y blanco alrededor de Halloween. Es un caramelo masticable triangular que tiene una dulzura suave y satisfactoria.

Si bien comprar una bolsa o dos en la tienda es una manera fácil de darse el gusto, hacer la suya propia puede ser una actividad divertida que lo ayudará a entrar en el espíritu de las fiestas.

A pesar de la larga vida útil de los dulces de maíz fabricados comercialmente (de tres a nueve meses dependiendo de si se abre la bolsa), es probable que la frescura de sus dulces caseros supere lo que compra en una tienda. Pruebe esta receta para probar la diferencia.

Cómo hacer maíz dulce

Ingredientes

1 taza de azúcar en polvo
1 3/4 cucharada de leche en polvo
Pizca de sal
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 taza de jarabe de maíz
1 1/2 cucharada de mantequilla
1/4 de cucharadita de jugo de vainilla o limón
colorante alimentario amarillo y naranja

Direcciones

Combine el azúcar glas, la sal y la leche en polvo y tamícelos. Me gusta tamizar dos veces porque el azúcar en polvo tiende a acumularse y quieres una masa suave. Use un colador fino, si es posible.
Coloque el azúcar, el jarabe de maíz y la mantequilla en una olla mediana. Enciende la estufa a temperatura media y cocina la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y se derrita. Revuelve la mezcla de vez en cuando.
Continúe cocinando la mezcla de azúcar hasta que un termómetro de caramelo indique que está a aproximadamente 250 grados Fahrenheit. Está bien si está unos grados por debajo.
Retire la mezcla de la llama. Agregue el jugo de vainilla o limón, según el sabor que desee.
Agregue los ingredientes tamizados a la mezcla y revuélvalos hasta que quede una masa delgada, parecida a la arcilla.
Cubra una bandeja para hornear con pergamino y coloque la masa sobre ella. Deje que la masa se enfríe durante unos 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla pero aún maleable. Tendrá una consistencia más firme a medida que se enfríe. Si la masa parece un poco delgada, amase una cucharada extra de azúcar glas en ella.
Separe la masa en tres secciones y tiñe cada sección con el colorante alimentario deseado. Si planea una sección blanca del maíz dulce, solo necesitará teñir dos secciones.
Pellizque un trozo pequeño (alrededor de 1/2 pulgada) de cada color y enróllelo en una cuerda delgada. Luego apile las cuerdas una al lado de la otra en el orden en que desea que aparezcan los colores. Tradicionalmente, el maíz dulce suele tener amarillo en la parte inferior, naranja en el medio y una pequeña punta blanca en la parte superior.
Coloque un trozo de papel pergamino sobre las cuerdas y pase un rodillo sobre las cuerdas para aplanarlos. (Puede usar una botella de vino limpia si no tiene un rodillo).
Cortar la masa en pequeños trozos triangulares.
Deje reposar el dulce durante varias horas antes de comerlo. Cuando los corte por primera vez, estarán suaves, pero se volverán firmes después de que las piezas se asienten durante varias horas.

Consejos profesionales:

Use guantes de vinilo que sean seguros para la preparación de alimentos para evitar que sus manos se manchen con colorante para alimentos.
Como alguien en el negocio de la repostería, sé que algunas marcas de colorantes alimentarios sangran cuando los colores oscuros se colocan junto a los claros. Recomiendo encarecidamente el colorante alimentario Ameri-Color porque sus colores no se corren. los Kit de pasta alimenticia Ameri- Color Junior tiene suficientes colores para este proyecto.
Este colorante alimentario es más intenso que el que comprarás en una tienda de manualidades o de abarrotes. Aplicar una pequeña cantidad a la vez con un palillo de dientes. Mezcle la masa con las manos y agregue gradualmente más color hasta obtener el tono deseado.
Cuando cortes el maíz dulce, córtalo de modo que todas las demás puntas queden frente a ti. Los extremos anchos variarán en color, pero habrá un desperdicio mínimo de masa.

calorías

En la mayoría de los paquetes comerciales, el tamaño de la porción es de entre 19 y 21 granos. Desafortunadamente, es probable que este pequeño número no lo haga sentir satisfecho. En el lado positivo, contiene poca grasa. Sin embargo, está lejos de ser saludable, ya que generalmente tiene entre 140 y 150 calorías por porción pequeña y tiene alrededor de 27 a 29 gramos de azúcar por porción.

Ingredientes de maíz dulce casero.

Canva

Alternativas de maíz dulce

Una vez que haces la receta básica, es muy versátil. Es fácil cambiar el sabor agregando diferentes extractos en lugar de vainilla o sustituyendo el jugo de naranja o limón. Simplemente agregue el saborizante de su elección sustituyéndolo por la misma cantidad de vainilla en la receta.

Otras fiestas para celebrar

Dado que se puede teñir de cualquier color, puede hacerlo para prácticamente cualquier día festivo o evento.

Día de San Patricio: Verde oscuro, verde mar y blanco.
4 de julio o Día de los Caídos: Rojo, blanco y azul.
Navidad: Verde, rojo y blanco.
Día de San Valentín: Rojo, rosa y blanco.

Alternativas de color y forma

También puede personalizar las pastillas de caramelo para un evento deportivo. Conviértalo en los colores de su equipo profesional favorito, de la escuela secundaria o de la universidad.

Si está organizando una fiesta de cumpleaños y planea usar el color favorito del invitado de honor como parte del tema, intente hacerlo en diferentes tonos de ese color. Solo tiñe cada capa más intensamente con el mismo colorante alimentario para obtener los tonos deseados.

Dado que la masa es maleable, puede moldearla en cualquier forma que desee. Intente crear calabazas pequeñas, murciélagos negros o fantasmas blancos para Halloween. Para Navidad, tiñe la masa de verde y dale forma de pequeños abetos. Usa tu imaginación para hacer tu único.

Alternativa sin azúcar

Además de modificar el color y el sabor de la masa, si tienes restricciones dietéticas de azúcar, también puedes hacerla de maíz dulce sin azúcar. Siga la receta anterior, pero con las siguientes sustituciones.

1/2 taza de sustituto de azúcar en lugar del azúcar
1 taza de azúcar glas Truvia en lugar de azúcar glas regular
Jarabe de arce sin azúcar en lugar del jarabe de maíz

Nota: La masa será un poco más oscura que la receta normal porque el jarabe de arce sin azúcar es oscuro.

Tu masa tendrá una consistencia similar a la receta tradicional; si es un poco delgado, agregue más azúcar glas Truvia, según sea necesario.

El maíz dulce se puede personalizar para cualquier ocasión tiñéndolo de diferentes colores.

Cómo hacer mazorcas de maíz dulce

Las mazorcas de maíz dulce son una forma especial de exhibir sus maíz dulce casero y pueden ser divertidas de comer. Tenga en cuenta que una mazorca de maíz dulce puede contener mucho más que la porción estándar recomendada (19 a 21 granos), por lo que es poco probable que desee disfrutar de una mazorca entera. Si no estás seguro de cómo hacerlos, aquí tienes una guía rápida. Pueden ser perfectos para Halloween, Acción de Gracias o el Día de los Inocentes.

Consejos profesionales para hacer mazorcas de maíz dulce

Haga su maíz dulce casero con una capa de masa amarilla en cada extremo. No importa en qué dirección estés cortando la pieza triangular, tendrás un extremo amarillo ancho para tu mazorca de maíz.
Haz una mazorca a la vez. De esa manera, la mazorca se mantendrá firme y no se volverá pegajosa.
Haga mazorcas cuando no tenga prisa. El proceso puede demorar hasta una hora (dependiendo de cuántas mazorcas hagas), ya que debes insertar cada grano individualmente en la mazorca de masa para galletas.

Ingredientes

Maíz de caramelo empacado o hecho en casa, preferiblemente con fondos amarillos
Masa para galletas envasada (Revise el paquete en la tienda; muchas masas para galletas preparadas en la sección de refrigeración para rebanar y hornear son seguras para consumir crudas).

Direcciones

Cree un tronco corto de masa para galletas de aproximadamente una pulgada de grosor y la longitud de un tercio de una mazorca de maíz. Congele los troncos durante 45 minutos. Luego saque los troncos de la bandeja para hornear galletas y refrigérelos.
Coloque la bandeja para hornear galletas fría en un mostrador. Luego cúbrelo con un trozo de pergamino nuevo. Coloque un leño en la bandeja para hornear fría. Vierta un poco de maíz dulce en el pergamino.
Cree filas de 'maíz' insertando la punta blanca del maíz dulce en su registro de galletas. Trabaje horizontalmente en cada fila para darle a cada mazorca la mejor apariencia. A medida que termine cada mazorca, vuelva a colocarla en el refrigerador antes de crear otra.

Pros y contras del maíz dulce

Razones para gustar el maíz dulce	Razones para que no les guste el maíz dulce
Es personalizable para cualquier ocasión.	Puede ser demasiado azucarado y dulce.
Se puede utilizar como caramelo o decoración.	Puede que no te guste el sabor.
No tiene grasa y es una buena opción para las personas alérgicas al chocolate.	Históricamente, se conocía como 'alimento para pollos'.

Historia y controversia

Conozco a pocas personas que se emocionen con una bolsa de maíz dulce, incluyéndome a mí. Sin embargo, ¿es realmente el caramelo más odiado?

Aparece en las tiendas año tras año, por lo que alguien lo está comprando. Las tiendas no solo lo venden durante Halloween, sino que ocasionalmente puedes encontrarlo en otros colores festivos para Navidad y el Día de San Valentín.

¿Cuándo se inventó el maíz dulce?

El dulce tiene una historia interesante, y su existencia desde finales de 1800 sugiere que hay bastantes fanáticos. De acuerdo a Una historia oral del maíz dulce, el dulce más polarizante de todos , un empleado de Wunderlee Candy Company llamado George Renninger fue el primero en crear maíz dulce en la década de 1880. En aquel entonces, se hacía a mano. Originalmente, la arcilla de jarabe de azúcar se vertía en moldes para obtener su forma. Hoy, el proceso está completamente automatizado con maquinaria especial para hacer dulces.

A principios de la década de 1900, la agricultura y la ganadería eran una forma de vida, y el maíz dulce se empaquetaba en una caja que tenía un gallo, y se llamaba Chicken Feed.

Ya sea que lo coma o lo decore con él, Candy Corn es un ganador

A pesar de cierta negatividad sobre el maíz dulce (incluido el apodo de alimento para pollos), diría que tiene su lugar. No tiene grasa y algunas personas son alérgicas al chocolate, lo que lo convierte en una buena alternativa para aquellos que quieren disfrutar de un regalo de Halloween.

Aún mejor, se puede personalizar para cualquier ocasión y ha superado la prueba del tiempo. Incluso si no quiere comerlo, puede ponerlo en frascos con una linda cinta festiva o espolvorearlo en el medio de una mesa para crear una apariencia festiva. Puede disfrutar de algunas piezas durante las vacaciones y disfrutar de un toque de dulzura.

Referencias

Este contenido es preciso y verdadero al leal saber y entender del autor y no pretende sustituir el asesoramiento formal e individualizado de un profesional calificado.