Cómo hacer las mejores verduras asadas

Comida

Hay algunas habilidades básicas de cocina que son esenciales para que todo chef casero las domine, como cocinando arroz o asar verduras, por ejemplo. Estos alimentos son mucho más que simples guarniciones. Tome las verduras asadas, por ejemplo. Si bien son la combinación perfecta y saludable para cualquier tipo de proteína, también son adiciones fantásticas para ensaladas, tazones de granos e incluso pueden servir como una base abundante para platos principales sin carne.

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Tampoco es difícil hacerlo bien. (¡Incluso si apenas puedes averiguar cómo encender el horno!) Con la bandeja para hornear correcta y algunos trucos simples, terminarás con algo perfectamente dorado y crujiente en todo momento.

Listo para agregar una mezcla de verduras a su rotación, pero necesita un poco de orientación, como las mejores verduras para asar y a qué temperatura cocinarlas, para empezar, obtenga una lección rápida de los mejores chefs de todo el país:



Primero, elija sus verduras.

Las hortalizas de raíz, o las que se cultivan bajo tierra (zanahorias, patatas, cebollas, batatas, nabos, chirivías y remolachas), así como brassica o coles (coles de Bruselas, brócoli y coliflor) son verduras ideales para asar, dice Ashleigh Shanti, chef de cocina en Benne es el águila en Asheville, Carolina del Norte. También puede asar verduras como la calabaza, una calabaza más delicada como el calabacín, así como opciones más abundantes como la nuez, judías verdes y espárragos.

Y aunque la mayoría de estos alimentos están disponibles en los supermercados durante todo el año, elegir verduras de temporada es la mejor manera de garantizar que el resultado final tenga mucho sabor, ya que el tostado hace que el sabor sea más pronunciado, dice Luis Cuadra, chef de Distrito in Los Angeles.

Y agarra la sartén correcta.

'Se puede usar cualquier bandeja para asar, pero las mejores suelen ser las opciones más pesadas que no pierden el calor tan rápido cuando abres la puerta del horno para ver cómo están ”, dice Cuadra. Cubrir el fondo de la bandeja con papel de aluminio es opcional, mientras que algunos chefs dicen que obtendrá un mejor crujiente sin, otros juran que los resultados son comparables y el papel de aluminio hace que la limpieza sea mucho más fácil.

Precaliente el horno dentro del rango de 375 ° a 450 ° F.

La temperatura más baja de 375 es mejor para verduras más grandes, como calabazas, que tardan más en asarse. De esta manera, el exterior no se quemará antes de que el interior se cocine. Para verduras más pequeñas y delicadas (o trozos pequeños de verduras más abundantes), use temperaturas más altas para asegurarse de que se doren bien en poco tiempo.

Mientras tanto, prepare sus verduras.

Al asar, use estas pautas generales antes de picar:

  • Patatas, zanahorias, calabaza, cebollas y otras verduras grandes: Corte las piezas en cuadrados de aproximadamente una pulgada.
  • Coles de Bruselas y patatas pequeñas: Cortar por la mitad; cuarto si está en el lado más grande.
  • Espárragos y judías verdes: Déjelo entero.

Una vez que haya cortado en cubitos, mezcle las verduras en un tazón con suficiente aceite de oliva o aceite de semilla de uva para cubrirlas. (Tu no tener para agregar aceite, se recomienda encarecidamente si desea el mismo exterior crujiente, el interior húmedo y el sabor caramelizado, dice Cuadra).

La sal y la pimienta son suficientes, pero puede agregar cualquiera de sus especias favoritas, como ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, romero y más. Para obtener una mezcla de especias al estilo mediterráneo, pruebe una mezcla de romero seco, orégano, comino y cilantro.

Luego, vierte la mezcla en tu bandeja para hornear en una sola capa, asegurándote de no abarrotar la sartén. Como regla general: si sus verduras se tocan entre sí, están demasiado cerca.

Pero no los cubra.

Si desea lograr el máximo sabor en una verdura asada, no cubra la bandeja. 'Cubrir una verdura, o cualquier otro elemento asado, creará un vapor que no se dejará escapar, lo que no permitirá que la verdura se caramelice y desarrolle esos sabores profundos', dice Cuadra.

Ahora, configure su temporizador en 10 minutos.

Una vez que su horno se haya precalentado, deslice la bandeja de hojas en la rejilla del medio. Configure el temporizador en 10 minutos, luego verifique. Debido a que las verduras se cocinan a diferentes velocidades según el tipo y el tamaño que las haya cortado, el tiempo es lo más difícil de medir, dice Cuadra. Entonces, ¿cómo saber si están listos? Sus verduras deben tener un bonito exterior marrón dorado y perforarse fácilmente cuando se prueban con un tenedor.

Necesitas más ayuda?

Mire al famoso chef Jamie Oliver guiarlo a través de todo el proceso:

Pero, espera, ¿no puedo hacerlos en una estufa?

¡Sí! Para hacerlo, simplemente agregue unas cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando la sartén comience a humear, agregue las verduras y reduzca el fuego a medio. Cocine sin tocar hasta que las verduras comiencen a caramelizar. Agrega sal, hierbas y un par de cucharadas de mantequilla. De vez en cuando, agite la sartén para dorar todos los lados de las verduras. (Si parece que las cosas están empezando a arder, simplemente reduzca un poco el fuego y continúe.) Retire la sartén del fuego cuando el tenedor esté tierno y dorado por todas partes.

¿Y en la parrilla?

Técnicamente hablando, son técnicas de cocina diferentes, dice Cuadra. 'En realidad, no se pueden 'asar' verduras en una parrilla, pero ciertamente se puede lograr un producto final similar, e igualmente sabroso, asando a la parrilla'. Aquí, Nichole Dailey, chef de cocina de Traeger explica cómo:

  1. Precaliente la parrilla a aproximadamente 425 ° para alimentos más tiernos (espárragos, pimientos y coliflor, por ejemplo); 350 ° para alimentos más abundantes (zanahorias, calabaza, patatas).
  2. Mezcle las verduras con un poco de grasa (aceite de oliva, aceite de aguacate, mantequilla, etc.) para fomentar la caramelización (aproximadamente 1 cucharada por libra es una buena regla empírica) y el condimento.
  3. Para verduras de tamaño más pequeño o grandes cantidades de verduras, use una bandeja de hojas forrada con papel pergamino para facilitar la limpieza y la transferencia dentro y fuera de la parrilla, asegurándose de esparcir las verduras aproximadamente a una pulgada de distancia para fomentar que se doren, no al vapor. Las verduras más grandes pueden ir directamente a la parrilla para obtener marcas, color y sabor.
  4. Cocine las verduras más tiernas durante unos 15 minutos; más abundante durante 25-30 minutos, según el tamaño.

¿Solo tienes verduras congeladas?

Puede asar verduras congeladas, solo se necesita un poco más de técnica. 'En el proceso de congelación de las verduras, sus células se descomponen, lo que hace que liberen agua', dice Cuadra. `` Mientras los cocinas, notarás que se vuelven aguados ''. Para combatir esto, ase las verduras congeladas directamente del congelador, ligeramente cubiertas con aceite y condimentos, a una temperatura más alta de la que normalmente lo haría, alrededor de 425 a 450 grados. Y observe las cosas de cerca: Dependiendo de la verdura y de la cantidad de agua que liberen, es posible que incluso tenga que drenar parte del exceso de líquido durante la cocción.

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