5 consejos para hornear en las fiestas que harán tu vida más fácil

Días Festivos

¡Rida es una entusiasta de la comida vegetariana desde hace mucho tiempo, panadera casera y animadora!

Esta es la época del año en la que saco mi batidora de pie y me pongo el delantal. Cada diciembre, nuestra familia prepara y come una variedad de dulces y, a lo largo de los años, he aprendido algunas técnicas y trucos para ayudar a que mis productos horneados queden deliciosos.

Siempre he sido una cocinera casera flexible (como la mayoría de ustedes) cuando se trata de preparar la cena: ajusto las especias, los condimentos y los ingredientes para adaptarlos a nuestros gustos personales. Sin embargo, con los productos horneados, sustituir el aceite por mantequilla u omitir una cucharadita de levadura en polvo puede ser catastrófico.

Cuando gasta su tiempo, dinero y energía para hacer algo para usted y sus seres queridos, puede ser tan devastador si no sale bien. Siga leyendo para aprender los cinco consejos y trucos más importantes que he aprendido (de la manera difícil) a lo largo de los años, ¡luego vaya a conquistar todos sus horneados navideños!

¡Hornear galletas navideñas es una larga tradición!

1. Bate tu mantequilla y azúcar

La mayoría de las recetas de galletas comienzan con un primer paso que dice 'batir la mantequilla y el azúcar'. Hoy en día, la verborragia de las recetas ha cambiado, y algunas recetas pueden simplemente decir 'combinar' o 'mezclar' la mantequilla y el azúcar. ¿Qué es batir mantequilla y azúcar? ¿Por qué es importante?

Mi mamá siempre hacía galletas y productos horneados con su batidora de pie KitchenAid, pero cuando comencé a hornear en mi propia casa para las fiestas, nunca usé una batidora de pie. No me molesté en sacarlo del estante polvoriento del garaje porque no quería otro electrodoméstico voluminoso sobre el mostrador.

El año pasado, horneé bastante durante todo el otoño y el invierno, y al hacerlo, realmente investigué técnicas de horneado y por qué son importantes. No hace falta decir que ahora siempre Comience mi masa para galletas batiendo mantequilla y azúcar con una batidora de pie o una batidora manual.

¿Qué es batir mantequilla y azúcar?

Batir la mantequilla y el azúcar es el proceso de batir la mantequilla y el azúcar durante 4 a 6 minutos hasta que la mezcla se vuelve esponjosa y de color pálido. Para batir correctamente la mantequilla y el azúcar, la mantequilla ya debe estar a temperatura ambiente. Si hace demasiado frío, la mantequilla se romperá en pedazos gruesos separados y no se incorporará con el azúcar. Batir mantequilla y azúcar en lugar de simplemente mezclar mantequilla y azúcar puede cambiar drásticamente el resultado final de tus pasteles y galletas.

¿Por qué poner crema en la mantequilla y el azúcar?

Batir la mantequilla y el azúcar incorpora aire a la mezcla de mantequilla y azúcar. ¡Los cristales de azúcar y las moléculas de grasa de mantequilla quedan rodeadas de bolsas de aire que aumentan el volumen de la mezcla! Esta red de grasa, azúcar y aire del proceso de cremado evita que la mantequilla se derrita rápidamente durante la cocción. ¿Alguna vez ha horneado galletas que tenían bordes crujientes y quemados? ¡Esto se previene fácilmente batiendo adecuadamente la mantequilla y el azúcar!
La crema también funciona para crear forma y textura en productos horneados. Veremos las cookies como un ejemplo nuevamente. ¡Todo el aire que batimos en la mantequilla y el azúcar está presente al morder una galleta! La incorporación de aire en la masa para galletas ayuda con la forma y la textura al crear bolsas de aire en la galleta que dan como resultado una galleta más gruesa, esponjosa y menos densa. Si sus galletas o pasteles son densos y carecen de una textura ligera y aireada, puede deberse a que la mantequilla y el azúcar no se batieron correctamente.

¡La medición incorrecta de la harina puede resultar en productos horneados densos y secos!

2. Mida su harina correctamente

¿Alguna vez ha tratado de seguir una receta para un pastel o pan y el resultado estuvo lejos de ser impresionante? Un error común en la repostería casera es no medir correctamente la cantidad de harina que usa.

Por mucho, la mejor manera de medir la harina es por peso, no por volumen. Muchas recetas de libros de cocina antiguos enumeran los ingredientes por peso (onzas o gramos) y por volumen (cucharillas o tazas). Medir los ingredientes por peso es fácil de hacer con una báscula de cocina que cuesta menos de $10. Cuando mides los ingredientes por peso vs. por volumen, ¡tienes 100% de certeza de que la cantidad de harina que estás usando es exactamente la misma que la receta que estás siguiendo!

La harina se asienta con el tiempo en el almacenamiento y en el empaque para la venta en las tiendas de comestibles, se vuelve más densa. Para medir correctamente la harina, necesitamos reincorporar aire a la harina.

Cómo medir la harina sin una báscula de cocina

Hay varios métodos que puede usar para medir correctamente la harina sin usar herramientas o aparatos adicionales.

Si guarda su harina en un recipiente grande que solo está lleno a 2/3 de su capacidad o menos, sacúdalo para airear la harina antes de medir. ¡Dale una buena sacudida de 10 a 15 segundos y estarás listo para medir! Un golpe rápido con una taza medidora en el recipiente de harina, luego pase un cuchillo de mantequilla por la parte superior de la taza medidora para nivelar la taza medidora y raspar cualquier exceso nuevamente dentro del recipiente.
Si mantiene su harina en el empaque en el que la compró, simplemente puede usar una cuchara para llenar una taza de medir. Llena la taza medidora cucharada a cucharada hasta que se llene, luego usa un cuchillo de mantequilla para raspar el exceso de harina de nuevo en el paquete. A medida que sacas y dejas caer la harina en la taza medidora, ¡la harina se airea! La mayoría de los cocineros caseros y editores de recetas hoy en día miden la harina usando este método.
Alternativamente, puede usar un tamiz o colador para tamizar la harina en un tazón, luego use tazas medidoras para sacar la harina. Este método funciona bien, pero toma más tiempo y genera la mayor cantidad de platos para lavar.

¡Precocine las masas de pastel hasta que estén doradas y crujientes a la perfección!

¡Esta época del año también es el mejor momento para la hora del pastel! Los pasteles de calabaza, nuez, cereza, arándano y chocolate se encuentran comúnmente en fiestas y mesas festivas en los meses de otoño e invierno. Ya sea que haga su propia masa de pastel desde cero o compre una masa de pastel congelada, ¡hornearla a ciegas ayudará a evitar que se empape!

El horneado a ciegas, el horneado parcial o el prehorneado de una base para pastel se refieren a hornear la base para pastel inicialmente sin el relleno. Esto ayuda a que la corteza desarrolle una agradable textura crujiente y escamosa sin que toda la humedad del relleno la apelmace y la empapa.

Para hornear a ciegas una masa de pastel, ya sea hecha en casa o comprada en la tienda, coloque la masa de pastel en su plato y cúbrala con una hoja de papel pergamino. A continuación, deberá agregar algunos pesos encima del papel de pergamino; puede comprar pesos de pastel específicamente para esto o puede usar frijoles secos. ¡Usar frijoles secos es muy común y la mayoría de las mamás tienen un frasco de frijoles que usan para este mismo propósito en su despensa!

El peso en la parte superior del papel de pergamino evita que la masa de la tarta suba demasiado o se encoja durante la cocción y este método da como resultado una masa de tarta perfecta, crujiente y escamosa.

Propina: ¡Guarde los frijoles que usó como pesas para la próxima vez que hornee a ciegas una masa de pastel! Después de ser usado para hornear a ciegas, no puede comer los frijoles, ¡pero puede reutilizarlos para obtener más cortezas en el futuro! Los frijoles secos son fáciles de encontrar y muy económicos.

Aquí hay un gran receta de pastel de cereza de La Cocina!

Hice este pastel invertido de mandarina como pastel de desayuno el fin de semana pasado, ¡y fue un gran éxito con mi familia! ¿A quién no le gusta el pastel para el desayuno?

4. Evite que sus pasteles se desborden

¡He sido víctima de esto en numerosas ocasiones! Me propuse hacer pasteles desde cero antes, tomándome el tiempo para medir mis ingredientes y esperar mientras mi pastel se horneaba en el horno solo para ver que el pastel desbordó completamente la sartén y se derramó en mi horno. ¿Qué sucedió?

Esto puede suceder con las mezclas para pasteles en caja y los pasteles hechos en casa. Cuando esté horneando un pastel, la masa del pastel solo debe llenar el molde hasta la mitad. Sé que se ve delgado y plano, pero a medida que un pastel sube, ¡generalmente se duplica en tamaño!

A veces, esto sucede si intenta hacer un lote doble, demasiada masa en el tamaño de la sartén, la receta requería hornear la mitad de la masa. Esto también puede suceder si no verifica las medidas del molde detalladas en una receta: si una receta de pastel le dice que use un molde para pastel de 10', no use un molde para pastel de 8' y espere que esté bien.

¡La sartén más pequeña hará que la masa se desborde y se derrame a medida que la masa se eleva en el horno! Además, un molde más pequeño puede evitar que tu pastel se hornee correctamente, ya que es demasiado grueso para hornear completamente el centro sin quemar la parte superior y los bordes.

¡Evita que tu pastel festivo se hunda o se caiga después de hornearlo!

5. Evite que sus pasteles se caigan o se hundan

Hace unos años, me propuse hornear un pastel de cumpleaños y fue el primer pastel que horneé en años. Tiendo a preferir el pastel, las barras y las galletas al pastel, pero era el cumpleaños de un amigo, así que quería hornear un pastel. Todo parecía estar bien cuando lo saqué del horno: estaba dorado, esponjoso y había aumentado al doble del tamaño de la masa original. Puse el molde en el mostrador para que se enfriara y en 5 minutos el pastel se hundió y perdió todo su volumen.

¿Qué causó que mi pastel se cayera o se hundiera?

Hay algunas razones clave por las que los pasteles pueden hundirse mientras se enfrían, incluso si se ven increíbles cuando los sacas del horno por primera vez. Sea paciente y use estos consejos, ¡sé que puede hornear un pastel increíble en estas vacaciones!

El pastel no se terminó de hornear. Si un pastel se ve muy bien cuando lo sacas del horno por primera vez, pero luego se hunde rápidamente, es probable que no haya terminado de hornearse. ¡Use el método del palillo para asegurarse de que su pastel esté completamente horneado!
Había demasiado líquido/humedad. Este es complicado porque a nadie le gusta un pastel seco, pero demasiado líquido puede hacer que el pastel se hunda. A medida que el pastel se hornea y el líquido de la masa del pastel se convierte en vapor, el vapor se escapa por la parte superior del pastel y levanta la masa al hacerlo. Sin embargo, si la masa tiene demasiada humedad, el pastel no se seca lo suficiente para mantener su forma y se hunde cuando termina el horneado.
Se usaron demasiados huevos. Los huevos son aglutinantes poderosos, tan poderosos que demasiados huevos en una receta de pastel pueden evitar que brote por completo. Los huevos también agregan líquido a los pasteles y, como en el consejo n.º 2, demasiado líquido también puede hacer que el pastel se hunda.
Se usó demasiado polvo para hornear. Si su pastel se eleva maravillosamente pero cae después de sacarlo del horno, es posible que haya demasiado polvo de hornear en la receta. Cuando esto sucede, este polvo de hornear fermenta el pastel más de lo que la estructura de la masa puede soportar, lo que da como resultado un pastel alto y aireado que se hunde completamente.

Disfrute de su horneado de vacaciones

Gracias por leer. ¡Realmente espero que todas sus galletas, tartas y pasteles navideños resulten maravillosos para que los disfruten su familia e invitados! ¡Espero que estos consejos y trucos comunes para hornear le hayan resultado útiles a medida que se embarca en la temporada navideña de horneado!

Este contenido es preciso y verdadero al leal saber y entender del autor y no pretende sustituir el asesoramiento formal e individualizado de un profesional calificado.