Los famosos alimentos de Nueva Orleans para agregar a su lista culinaria

Comida

Cuando los visitantes comienzan planear viajes alrededor de las famosas comidas de Nueva Orleans, sabes que la escena culinaria de una ciudad está de moda. Desde el tradicional gumbo impregnado de influencias cajún y una imponente muffuletta hasta nuevos platos de fusión vietnamita-criolla que reflejan la diversidad actual de 'Nawlins', hay mucho para elegir en este paraíso gastronómico.

Chef y nativo de NOLA, Ashley Jonique , le dice a OprahMag.com que la diversidad de la escena culinaria de Nueva Orleans, que combina las culturas francesa, africana y española, por nombrar algunas, combina los mariscos y verduras de la región con influencias de las diversas comunidades que viven en Nueva Orleans.



'Tenemos un lema, 'Haz lo que quieras' así que cuando se trata de cocinar, básicamente hacemos lo que queremos todo el tiempo ”, dice.



Ahora, hay pizzas de gumbo, rollitos de primavera de jambalaya y sopas Yaka mein ricas a base de filet mignon.

Aún así, los elementos clásicos de la cocina local permanecen, que incluyen lo que Jonique llama 'la santa trinidad' de productos frescos (pimientos morrones, cebollas y apio) y alimentos básicos de instituciones perdurables, como los pasteles acolchados en Cafe Beignet y la mantequilla, a la parrilla ostras en Drago's.

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1. King Cake en Panadería Laurel Street

King Cake es un pan dulce trenzado en forma de círculo y cubierto con glaseado y chispas de colores, típicamente verde, que representa la fe, púrpura para la justicia y dorado para el poder. El convite se disfruta habitualmente desde el Día de los Reyes Magos, también conocido como Epifanía el 6 de enero, antes del Mardi Gras y el inicio de la temporada de Cuaresma, cuando la gente tiende a abstenerse de tales indulgencias.

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Panadería Laurel Street

Laurel Street Bakery lo prepara desde cero con masa de brioche trenzada a mano con canela y azúcar y rellena de queso crema, manzana, fresa o praliné. La propietaria Hillary Guttman se enorgullece de crear un espacio que reúne orgánicamente a la comunidad. Después del huracán Katrina, la panadería fue uno de los primeros lugares a los que los residentes pudieron ir a tomar una taza de café y tener un sentido de pertenencia, dice. Ese espíritu de convivencia es precisamente la razón por la que Laurel Street Bakery se ha convertido en un lugar especial para los habitantes de Nueva Orleans. Los líderes cívicos son clientes habituales y la oficina del alcalde incluso utilizó la panadería como ubicación para una grabación de video reciente.

2. Muerte por Gumbo en Restaurante R’evolution

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Restaurante R'evolution

Este no es el típico gumbo, que tiene un caldo de filé espeso con mariscos o carne, y una “Santísima Trinidad” de Louisian de verduras: pimientos, apio y cebollas. Más bien, es una versión moderna y elevada del guiso tradicional de los chefs John Folse y Rick Tramonto. John Folse es un experto en la cocina de Luisiana y autor de varios libros, entre los que destaca La enciclopedia de la cocina cajún y criolla y La evolución de la cocina cajún y criolla . Su versión contiene una codorniz asada rellena de salchicha andouille, ostras y arroz filé. Comensal lo llama 'un plato de gumbo deconstruido para morirse'.

3. Buñuelos en Café Donut

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Café Donut

Mientras que las multitudes y la fila de turistas van al Café Du Monde, los lugareños saben que deben dirigirse al Café Beignet para disfrutar de este dulce característico de Nueva Orleans. Con tres ubicaciones en la ciudad, reduce significativamente el tiempo de espera para este híbrido de rosquilla de pastelería espolvoreado con azúcar en polvo. Los franceses y los acadianos trajeron buñuelos a la región en el 18thsiglo, pero Nueva Orleans ayudó a darle a la delicia polvorienta el reconocimiento que recibe hoy.

4. Pobre chico en Panadería y taberna Parkway

Parkway ha existido durante más de un siglo, desde 1911 para ser exactos. Cuenta la leyenda que el nombre de niño pobre, también conocido como po 'boy, proviene de la era de la Gran Depresión cuando se creó un sándwich para ser dado de forma gratuita a los huelguistas en tránsito. La gente ha estado clamando por los pobres chicos de Parkway desde entonces.

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TammieQuintana

Si bien pueden contener una variedad de rellenos, generalmente mariscos como ostras, camarones o bagre, el pan es realmente lo que los hace distintivos. Tradicionalmente, una barra de pan francés tiene extremos afilados, pero la barra para los niños pobres es rectangular de extremo a extremo para maximizar la capacidad de relleno.

5. Bananas Foster en De Brennan

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FOTO DE CHRIS GRANGER

Como propietario de un restaurante emprendedor, Owen Brennan animó a Paul Blangé, su chef, a inventar un plato con plátanos como atracción principal, en 1951. El plato lleva el nombre de Richard Foster, ex presidente de la Comisión del Crimen de Nueva Orleans y amigo de Owen. Brennan. En este platillo icónico, los plátanos se flamben junto a la mesa con azúcar morena, mantequilla, canela, ron y se sirven con helado de vainilla de New Orleans Ice Cream Co. Hoy, Bananas Foster es el plato más pedido del menú.

6. Sémola de queso con pimiento Café de sombrero alto

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Café de sombrero alto

Ubicado en 'Pimento Cheese Row', el listón está muy alto para este plato adaptado de la receta familiar del propietario. Allison Richard, chef de High Hat Café dice: 'El verdadero cambio de juego es rallar tu propio queso'. Ella agrega: 'El ajo fresco y la mayonesa Hellmann's, el único tipo que uso, lo completan'.

7. Bombones en Pralinés de Leah

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Bombones de Leah

Leah’s Pralines, un negocio operado y de propiedad familiar desde 1944, utiliza ingredientes de origen local, como nueces de Alabama y azúcar de Luisiana. Cada día sus dulces criollos se elaboran en pequeños lotes para asegurar frescura y calidad. Al igual que otras delicias locales, el praliné de Nueva Orleans tiene orígenes que se remontan a su herencia francesa. Los pasteleros de Nueva Orleans ajustaron la receta tradicional para incluir almendras y crema.

8. Ostras a la brasa en Drago's

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Drago's

Es difícil discutir con las ostras untadas con ajo, mantequilla, hierbas y cubiertas con parmesano y queso romano. Drago's se enorgullece de ser parte del legado de la cría de ostras de inmigrantes en Louisiana durante generaciones. Pueden servir más de 900 docenas de ostras a la parrilla en un buen día.

9. Camarones a la parrilla del Sr. B en Bistró del Sr. B

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Matthew Noel de FindingFlavors.com

Mr. B's Bistro ha sido un alimento básico en el Barrio Francés desde 1979, mezclando las cocinas criolla y cajún. Los camarones a la parrilla de Nueva Orleans no se cocinan en una parrilla. Más bien, se saltea con Worcestershire, mucha mantequilla, ajo y pimienta negra. Cindy Brennan, copropietaria y socia gerente, proviene de una familia con profundas raíces en la industria de restaurantes de Nueva Orleans. Uno de sus parientes más notables es Ella Brennan, quien dirigió el icónico Palacio del comandante (otro lugar favorito de los turistas) y ganó el Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard en 2009.

10. Muffuletta en Supermercado central

Una muffuletta es un pan de sésamo redondo de Sicilia. Los inmigrantes italianos en Nueva Orleans lo convirtieron en un sándwich querido con ensalada de aceitunas marinadas, salami, jamón, queso suizo, provolone y mortadela en el pan de muffuletta redondo homónimo. Central Grocery es una tienda de comestibles italiana que data de 1906 y al propietario Salvatore Lupo se le atribuye la creación del favorito de Nueva Orleans, que desde entonces se ha extendido por todo el país. En el caso de Lupo, tener los mejores ingredientes a su alcance sin duda ayuda. Usan pan horneado localmente, carnes en rodajas de la casa y una ensalada de aceitunas italiana que es una receta familiar.

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11. Café Brûlot en Galatoire

Galatoire's ha existido desde 1905. ¿Busca una forma entretenida de terminar su comida? Luego, el Café Brûlot, que incluye naranja, limón, clavo, canela, brandy, Grand Marnier y café tostado francés caliente, es imprescindible. Bono: esta bebida alcohólica se sirve junto a la mesa con un espectáculo de llamas.

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CHERYL GERBER

12. Pollo frito en La casa escocesa de Willie Mae

Willie Mae's, un alimento básico del vecindario Treme, ha estado abierto desde 1957. Willie Mae Seaton fue el autor original de su popular receta secreta de pollo frito, y ahora la antorcha ha pasado a su bisnieta, Kerry. El restaurante ha recibido un premio James Beard y fue nombrado 'Mejor pollo frito de Estados Unidos' por la Canal de viajes . Este restaurante de barrio se ha convertido en un fenómeno nacional y con razón. Nick Solares de Eater describe el pollo como “Cambia la vida”.

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13. Vientre de cerdo glaseado en MoPho

El chef Michael Gulotta, nativo de Nueva Orleans, se inspiró en su educación en Luisiana y la combinó con las influencias vietnamitas que han surgido en la ciudad a lo largo de los años. Esta confluencia única de cocinas le ha valido a Gulotta el reconocimiento de los locales, Revista de Nueva Orleans , y publicaciones nacionales, Buen provecho y Comida y vino . Uno de los platos más populares es el cuenco de panza de cerdo glaseado con paleta ahumada caliente, maní especiado, cracklin y fresas curadas. Se sirve sobre fideos fideos o arroz con coco tibio.

14. Frijoles rojos y arroz en De Neyow

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De Neyow

Neyow's es un favorito criollo. Propiedad de Tanya y Timothy Dubuclet, las recetas del restaurante fueron transmitidas por sus abuelas. Les gusta decir que 'Neyow's es uno de los restaurantes más recomendados por los conductores de Uber y los conserjes de hoteles', también conocidos como los que saben. Su arroz y frijoles rojos es un especial de los lunes que se ha convertido en una tradición semanal entre los lugareños y se sirve con una selección de pollo frito, chuletas de cerdo a la parrilla o salchicha caliente.

15. Phở de camarones picantes Café de Lilly

Al igual que en cualquier otra ciudad, la escena culinaria de Nueva Orleans ha crecido para reflejar a sus residentes. Lilly's Café es un restaurante vietnamita que llama hogar al Lower Garden District. El phở del camarón picante es un guiño al profundo legado de mariscos de la ciudad, con su cultura gastronómica en constante cambio y expansión.

16. Golden Curry en Pequeño Mart

Small Mart es una joya de barrio en el Barrio Francés. Este lugar íntimo, popular entre vegetarianos, veganos y omnívoros por igual, se expandió recientemente a un nuevo espacio desde su tienda de conveniencia original y ubicación para llevar. Entre los habitantes de Nueva Orleáns, lo que más agrada constantemente al público es el curry dorado de Small Mart, elaborado con garbanzos, patatas y muchas más golosinas saludables.

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17. Snoball (hielo raspado) en Sno-Bliz de Hansen

Si desea una experiencia de comida congelada con una historia dulce, diríjase a Sno-Bliz de Hansen. El equipo de marido y mujer, Ernest y Mary Hansen, comenzaron su negocio de 'snoball' en 1939. Ernest fue el inventor (recibió una patente estadounidense para su máquina de afeitar para hielo) y su esposa, Mary, era la mujer de negocios inteligente con una línea de jarabes .

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El hielo esponjoso de Ernest fue un alivio bienvenido durante los veranos notoriamente calurosos en Nueva Orleans. 80 años después, su nieta dirige el espectáculo con golosinas heladas que fueron nombrados Clásico Americano por la Fundación James Beard en 2014 .

18. Pizza de desayuno en Katie

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¿Quién no ama el desayuno? y ¿Pizza? La pizza de desayuno de Katie está cubierta con papas fritas, huevos, salchichas, tocino y cebollas verdes. También está cubierto con queso cremoso Provel estilo St. Louis, perfecto para hacer esas hermosas hebras para un momento de Instagram. Lo que une todos los sabores es la rica salsa de crema de mantequilla de ajo. Es una buena manera de comenzar el día o quizás recuperarse de una noche de fiesta en Bourbon Street.

19. Jambalaya en el Escuela de cocina de Nueva Orleans

Si desea traer algo de magia cajún de su viaje a Nueva Orleans, no tiene que contrabandear cangrejos de río en su bolso de mano. La Escuela de Cocina de Nueva Orleans ofrece varias opciones de instrucción para las personas que buscan aprender a hacer alimentos básicos locales, como camarones y sémola a la parrilla, gumbo y jambalaya.

La receta de jambalaya en particular se ha difundido ampliamente por publicaciones como Cooks.com . Utiliza pollo, ajo, salchicha, arroz de grano largo y su mezcla especial de condimento criollo bajo en sodio llamado Cosas de Joe (llamado así por el fundador de la escuela, Joe Chan).

En 2018, sus cursos se clasificaron como no. 2 experiencias gastronómicas en el mundo por Trip Advisor.

20. Cangrejos en Hervir marisco

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Hervir marisco

Hervir marisco

Cuándo La temporada de cangrejos llega a Nueva Orleans , tanto los lugareños como los visitantes se apresuran a encontrar el hervor más cercano. El cangrejo de río a menudo se sirve simplemente, con maíz o salchicha, pero algunos restaurantes ofrecen más opciones.

En Boil Seafood House en Magazine Street, los huéspedes primero eligen su captura, que a menudo es cangrejo pero puede ser cualquier cosa, desde patas de cangrejo real hasta almejas, un sabor y finalmente un nivel de picante. Las cabezas de cangrejo incondicionales pueden pedir algunos de sus baldes de mariscos, incluidos The Cajun Classic, The Taste of New Orleans y The Feast, todos los cuales ofrecen una libra de cangrejo de río y todo tipo de otros crustáceos.

21. Galletas en Galletas y Bollos

En algún momento, necesitará un descanso de los mariscos sin parar y los abundantes po 'boys, y no hay mejor limpieza de paleta que una galleta suave y tibia para el desayuno. El restaurante en sí es difícil de perder, ya que está ubicado en un distintivo casa de escopeta .

Las galletas de Biscuits and Buns son excepcionalmente versátiles. Se sirven de muchas formas: como guarnición con mantequilla de nueces o conservas, junto con camarones a la barbacoa y sémola de maíz, o incluso como base para un sándwich de pollo tierno con sriracha de miel.


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