Recetas del banquete familiar sureño de Acción de Gracias

Días Festivos

La madre de Rose Mary y todas sus tías son excelentes cocineras sureñas. Le gusta pensar que ella misma no es tan mala.

Mesas de cena de acción de gracias

Mesas de cena de acción de gracias

Flickr Creative Commons



La cena de Acción de Gracias siempre fue un gran problema al crecer. Siempre teníamos una fiesta con todas las tías, tíos y primos del lado de la familia de mi madre. Esto significó docenas de parientes y toneladas de buena comida. Las mujeres cocinaron todo, y déjame decirte: mi mamá y todas mis tías son excelentes cocineras. Voy a compartir con ustedes la tradicional fiesta sureña de Acción de Gracias que siempre tuvimos en mi casa. ¡Cuidado, es un festival de carne y carbohidratos!

Nuestro menú

Carnes :

  • pavo
  • jamón
  • Carne asada

Guarniciones:

  • Macaroni Cheese Pie
  • Aderezo y salsa de menudencias
  • Fideos
  • Habas
  • Judías verdes
  • Ensalada de papas
  • Panecillos

Postres:

  • Ensalada de frutas
  • Pudín de plátano
  • Pastel de chocolate alemán
  • Empanadas De Camote
  • Pasteles de nuez

Carnes

A mi mamá realmente no le gusta el pavo. Siempre tenemos pavo, pero también tenemos jamón, el favorito de mi mamá, y rosbif, el favorito de mi hermana. Está fuera del alcance de este artículo decirte cómo cocinar las carnes, pero te dejo en las buenas manos de algunos cocineros famosos, a través de YouTube.

Pavo asado

Pavo asado

CC de Flickr

pavo

Me gusta usar las bolsas para asar del horno para cocinar pavos. También prefiero el asado de pechuga de pavo. Si quiere cocinar un pavo entero y no tiene mucha experiencia, le sugiero un pavo con un indicador emergente, como un pavo Butterball. Muchos pavos vienen con bolsitas de salsa que hacen una salsa realmente buena. El empaque del pavo y las bolsas para horno brindan información sobre la temperatura del horno y el tiempo de cocción. En general, horneará un pavo de 20 libras durante unas 3 horas a 350 grados.

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Jamón Espiral Al Horno

Jamón Espiral Al Horno

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Jamon cocido

Hay jamones curados y jamones verdes. El jamón curado es como los jamones en espiral. Básicamente están cocidos, pero querrá calentarlos en el horno a temperatura baja durante varias horas, generalmente unos 15 minutos por libra, a 325 grados. Un jamón verde está crudo. Mamá siempre cocinaba jamones verdes durante la noche en el horno.

Use el jugo del jamón para hacer salsa, cocinar fideos o dar sabor a las verduras. Solo sepa que el jugo será extremadamente salado, así que úselo con moderación. Mamá hizo una salsa con la grasa que es para morirse, pero es necesario diluir el jugo debido a la salinidad. Hago salsa de leche con aproximadamente 1 parte de grasa de jamón por 2 partes de leche.

Si desea una buena salsa para su jamón, mezcle azúcar morena y mostaza. Deshuesa y desgrasa tu jamón. Cortar en trozos y verter la salsa sobre el jamón. Caliente en el horno hasta que esté completamente caliente. Esto funciona bien para cocinar el jamón con anticipación y recalentarlo con la salsa antes de servir.

Mire este video de Better Homes and Gardens para obtener consejos sobre cómo hornear su jamón.

Carne asada Beef Pot Roast de Schwan

Carne asada

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Carne asada

Mamá generalmente cocina algo como un asado redondo de fondo de res en la olla eléctrica. Deje la tapa puesta y no mire para obtener la mejor ternura. Este jugo es el mejor de todas las carnes para cocinar los fideos. Mira este video de Jamie Olive sobre cómo cocinar un rosbif perfecto.

Real macarrones con queso tiene leche y huevos, y se hornea en el horno. Recién salido del horno, tiene una textura tipo soufflé.

Real macarrones con queso tiene leche y huevos, y se hornea en el horno. Recién salido del horno, tiene una textura tipo soufflé.

Foto personal

Macarrones con queso horneados caseros

En el sur llamamos a esto pastel de queso. En nuestras cenas, este era el bebé de mi tía Pat. Mi mamá y mis tías no usan una receta. Siempre preparé macarrones con queso horneados para las cenas festivas de mi clínica en la Fuerza Aérea. Hace un par de años, decidí medir todo y ajustar hasta que realmente tuve una receta.

Ingredientes

  • 6 tazas de macarrones coditos cocidos
  • 1 barra de mantequilla
  • 4 huevos batidos
  • 3 latas de leche evaporada
  • 12 oz de queso fuerte, rallado
  • 12 oz de queso extra fuerte, rallado

Instrucciones

  1. Cocine los fideos y escurra. Vierta en una cacerola engrasada. Corta la mantequilla en trozos y revuélvela con los fideos para que se derrita.
  2. Mezcle el queso rallado a través de los macarrones. Mi mamá prefiere el queso Cracker Barrel.
  3. Batir los huevos y verter sobre los macarrones.
  4. Vierta la leche sobre la mezcla de macarrones.
  5. Revuelve para combinar.
  6. Comience en horno precalentado a 350 grados. Hornee por 40 min, retire del horno, revuelva y regrese al horno. Aumente la temperatura del horno a 400 grados y hornee por otros 40 minutos. La parte superior y los lados estarán dorados y se pondrán ligeramente crujientes cuando se saquen del horno. El centro estará suave con queso, huevo y leche formando una textura similar a un soufflé.
Aderezo de pan de maíz con cebolla dulce, cubierto con salsa de gibblet

Aderezo de pan de maíz con cebolla dulce, cubierto con salsa de gibblet

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aderezo de pan de maíz

aderezo de pan de maíz

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Aderezo de pan de maíz y salsa de menudillos

Cuando hacemos aderezo de pan de maíz en el sur, en realidad hacemos y usamos pan de maíz del día anterior. El vendaje era el bebé de mi tía Blanche. En mi familia nos gusta vestirnos un poco del lado caldoso, muy húmedo. Tradicionalmente es firme, como cuadrados de pastel y se sirve con salsa de menudencias para humedecer. He incluido la receta de la salsa también. Mamá generalmente cocinaba un pollo entero en la estufa o en una olla eléctrica, en 6 a 8 tazas de agua. Use el caldo para el aderezo y la salsa. Use el pollo más tarde para hacer ensalada de pollo, pastel de pollo o alguna otra delicia.

Ingredientes

  • 4 tazas de pan de maíz, casero o mezcla Jiffy
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de salvia
  • 5 galletas desmenuzadas, caseras o congeladas
  • 1 cebolla picada mediana
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 3 huevos

Instrucciones

  1. Desmenuce el pan de maíz y las galletas.
  2. Agregar caldo caliente.
  3. Cubra y deje reposar 5 minutos.
  4. Agregue los ingredientes restantes.
  5. Vierta en un plato engrasado. Hornear 1 hora a 400 grados.

salsa de menudillos

Ingredientes

  • ¼ de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Mollejas e hígados de pollo

Instrucciones

  1. Batir la harina en el caldo de pollo. Agregue sal.
  2. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente.
  3. Agregue las mollejas y el hígado finamente picados.
  4. Cocine hasta que espese.
Mi ensalada de patata casera.

Mi ensalada de patata casera.

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Ensalada de papas

Mamá y yo diferimos en la ensalada de papas. Mi ensalada de papa fue influenciada por la madre de uno de mis amigos de la escuela secundaria. Te proporcionaré ambos y tú puedes decidir.

Mamá me vendió papas rojas. Son más húmedos y tienen un ligero dulzor. Mamá usa un condimento de pepinillos dulces o un condimento de mayonesa. Yo uso encurtidos de Claussen y mayonesa de Duke. Los encurtidos de Claussen tienen la mejor textura de encurtidos por mi dinero, y Duke's es la única mayonesa para mí. A diferencia de mamá, trituro muy bien los huevos, especialmente las claras. Los trozos grandes de clara de huevo son una textura desagradable para mí. Picar las cebollas y los pepinillos a mano. Si usas un picador, la textura se pierde.

Tenga en cuenta que ninguno de nosotros tiene una receta para la ensalada de papa, por lo que las cantidades de ingredientes son mi mejor estimación. Querrá hacer esto con anticipación y refrigerar para que las cebollas estén crujientes.

Ensalada de papas de mamá

Ingredientes

  • 3 a 5 libras de papas rojas, peladas y en cubos
  • 2 a 4 huevos cocidos, pelados y triturados
  • 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos medianos
  • Relish de sándwich a base de mayonesa con pepinillo dulce

Instrucciones

  1. Cocine las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Drenar. Puré con machacador de papas.
  2. Agregue puré de huevos, cebollas y pepinillos.
  3. Agregue la mayonesa y revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue la mayonesa hasta que esté lo suficientemente humedecida.
  4. Agregue sal si es necesario, al gusto.

mi ensalada de patata

Ingredientes

  • 3 a 5 libras de papas rojas, peladas y en cubos
  • 2 a 4 huevos cocidos, pelados y finamente triturados
  • 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos medianos
  • 4-8 encurtidos de Claussen, cortados en cubitos
  • ½ a 1 taza de aceitunas verdes picadas
  • Mayonesa
  • mostaza de Dijon

Instrucciones

  1. Cocine las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Drenar. Machaca hasta la mitad de las papas con un machacador de papas. Revuelva las papas restantes para romperlas, pero también deje algunos trozos. Cocino mis papas bastante blandas, y se rompen lo suficiente como para satisfacerme con solo revolverlas.
  2. Agregue puré de huevos, cebollas, aceitunas y pepinillos.
  3. Agregue mayonesa y aproximadamente ¼ de taza de mostaza, y revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue más mayonesa, jugo de pepinillos y/o jugo de aceituna hasta que esté lo suficientemente humedecido. También agrego con frecuencia un poco de yogur griego natural.
  4. Agregue sal si es necesario, al gusto.
Panecillos

Panecillos

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Panecillos para Dorar y Servir

Aunque al menos una de mis tías, tía totsie , hizo galletas caseras y pan de maíz con regularidad, generalmente tenemos panecillos Brown and Serve en el Día de Acción de Gracias.

Olla de fideos, cocidos en caldo de pollo

Olla de fideos, cocidos en caldo de pollo

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Fideos

Nos gustan los fideos de huevo delgados y de ancho medio. Caliente el caldo hasta que hierva. Me gusta más el caldo de res. Agregue fideos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, según las instrucciones del paquete. Ir por el menor tiempo cuando se da un rango. Desea retirar del fuego cuando los fideos aún estén firmes, ya que continuarán cocinándose. ¡La textura es muy importante! ¡Siempre cuido los fideos por esta razón!

Habas verdes, cocidas hasta que estén muy tiernas

Habas verdes, cocidas hasta que estén muy tiernas

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Habas

Nos gustan las limas bebé. Cocine con abundante agua y sazone con jugo de carne o jugo de tocino. Me gusta cocinar con una cebolla mediana pelada para darle sabor. Cocine a fuego lento tapado hasta que estén tiernos. A los sureños nos gustan las verduras blandas, por lo que el tiempo de cocción podría ser de una hora. Retire la cebolla antes de servir.

Judías verdes, cocinadas hasta que estén muy tiernas, con papas

Judías verdes, cocinadas hasta que estén muy tiernas, con papas

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Judías Verdes Con Patatas

También nos gusta cocinar las judías verdes hasta que estén blandas. Nos gusta cocinar grandes cubos de patatas con nuestras judías verdes. Sazone con jugo de carne o jugos de tocino. Si desea usar judías verdes enlatadas, las judías Hannover con revestimiento blanco son buenas. Son tiernos y no requieren mucho tiempo de cocción. Las judías verdes Old Glory ya están sazonadas y vienen con o sin papas.

Las manzanas, los plátanos y las naranjas son los ingredientes clave de esta ensalada de frutas favorita de la familia.

Las manzanas, los plátanos y las naranjas son los ingredientes clave de esta ensalada de frutas favorita de la familia.

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Ensalada de frutas

Ingredientes

  • 6 plátanos
  • 6 manzanas
  • 6 naranjas
  • 1 ½ taza de leche evaporada, agregue azúcar hasta que la mezcla de leche y azúcar alcance el nivel de 2 tazas
  • 1 ½ taza de pecanas o nueces picadas, opcional

Ingredientes

  1. Pelar y picar todas las frutas.
  2. Mezclar la leche y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Vierta sobre la fruta. Mezcle para cubrir la fruta.
  3. Agregue nueces si lo desea.
El pudín de plátano casero está hecho con natillas cocidas, ¡no con una mezcla de pudín instantáneo!

El pudín de plátano casero está hecho con natillas cocidas, ¡no con una mezcla de pudín instantáneo!

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Pudín de plátano

Pudín de plátano

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Budín De Plátano Casero

Este es el verdadero negocio. También podrías seguir adelante y duplicar la receta. Ni siquiera me hables de eso del buffet de bistec con pudín de gelatina. La clave del gran pudín de plátano es la crema pastelera cocida, que hace que las obleas se vuelvan pegajosas, y eso es algo bueno.

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar
  • 2 T colmadas de harina
  • 2 huevos, separados
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de agua
  • 1 caja de galletas de vainilla
  • 1 manojo de plátanos maduros, pelados y cortados en ruedas

Instrucciones

  1. Combine el azúcar y la harina juntos.
  2. Transfiera el azúcar y la harina, las yemas de huevo, la leche y el agua a la sartén, preferiblemente en la parte superior de una caldera doble.
  3. Caliente revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear.
  4. Coloque en capas las galletas de vainilla, los plátanos y las natillas cocidas en una cacerola.
  5. Opcional: cubra con merengue y hornee de 15 a 20 minutos a 325 grados. (No me importa el merengue, otra cosa de textura).

Merengue

Ingredientes

  • 2 claras de huevo
  • ¼ de crema de tarta
  • ¼ taza de azúcar

Instrucciones

  1. Mezclar con batidora eléctrica hasta que esté espumoso.
  2. Para sobre budín de plátano.
  3. Hornee 15-20 minutos a 325.
Pastel de chocolate alemán

Pastel de chocolate alemán

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Pastel de chocolate alemán

Mamá usa la receta en Baker's German Chocolate. Es quizás mi pastel favorito, aunque mamá tiene un gran repertorio de recetas de pasteles.

Ingredientes

  • 1 paquete de 4 onzas de chocolate dulce alemán de Baker
  • ½ taza de agua hirviendo
  • 1 taza de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de suero de leche
  • 4 claras de huevo, fuertemente batidas
  • 2 ½ taza de harina Swan's Down Cake tamizada
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Instrucciones

  1. Derrita el chocolate en agua hirviendo. Frio.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso.
  3. Agregue las yemas de huevo una a la vez y bata bien después de cada una.
  4. Agrega el chocolate derretido y la vainilla. Mezclar bien.
  5. Tamizar juntos la harina, la sal y la soda. Agregue la mezcla seca alternativamente con suero de leche a la mezcla de chocolate, batiendo después de cada adición hasta que quede suave.
  6. Incorpore las claras de huevo batidas.
  7. Vierta en 3 moldes de capas de 9 pulgadas engrasados ​​y enharinados. Hornee de 30 a 40 minutos a 350 grados.
  8. Enfriar capas. Cubiertas heladas solamente.

Pastel de chocolate alemán Glaseado de coco y nueces

Ingredientes

  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 1/3 taza de coco Baker's Angel Flake
  • 1 taza de nueces picadas

Instrucciones

  1. Combine la leche evaporada, el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla y la vainilla.
  2. Cocine a fuego medio hasta que espese, revolviendo, aproximadamente 12 minutos.
  3. Agregue el coco y las nueces picadas.
  4. Bate hasta que espese lo suficiente como para untar. Aplicar sobre la parte superior de las capas enfriadas.
Rebanada de pastel de camote de mamá, servido en el plato de la abuela

Rebanada de pastel de camote de mamá, servido en el plato de la abuela

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Pastel de camote hecho por mi mamá

Pastel de camote hecho por mi mamá

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Pastel de patata dulce de mamá

En mi opinión, los pasteles de batata de mamá son los mejores de toda la familia. Ella no usa una receta. Revisó algunos de sus libros de recetas y pensó que este estaba cerca, pero enfatizó que endulza al gusto.

Ingredientes

  • 4 batatas medianas, alrededor de 3 ½ a 4 tazas
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 barra de mantequilla
  • ½ taza de leche evaporada
  • 2 masas de pastel sin hornear poco profundas (no hondas)

Instrucciones

  1. Pelar las batatas. Cortar en trozos. Hervir hasta que estén tiernos.
  2. Bate las papas con una batidora hasta que quede suave.
  3. Agregue los ingredientes restantes. Batir hasta que esté cremoso.
  4. Hornee a 350 durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Mamá advierte que el tiempo de cocción de estos es complicado. El fondo suele ser pastoso, por lo que tal vez no sea una mala idea precocinar la corteza durante 10-15 minutos.
Pastel de nuez

Pastel de nuez

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Pastel de nuez

Mamá insiste en que el azúcar moreno es el camino a seguir, y nunca haría una versión de pastel de nuez con jarabe de maíz.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar morena clara empacada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ¾ taza de leche
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 2 tazas de nueces picadas
  • 2 masas de pastel sin hornear poco profundas (no hondas)

Instrucciones

  1. Crema de mantequilla y azúcar
  2. Agrega harina
  3. Batir los huevos y agregar a la mezcla.
  4. Agregar leche, nueces y saborizante
  5. Vierta en 2 moldes para pastel poco profundos sin hornear
  6. Hornear a 350 por 30 minutos o hasta que cuaje

Sobras de acción de gracias

Jamón glaseado con arce, pavo asado, guiso de judías verdes, arroz con salsa de leche de jamón y aderezo de pan de maíz con salsa de menudillos

Jamón glaseado con arce, pavo asado, guiso de judías verdes, arroz con salsa de leche de jamón y aderezo de pan de maíz con salsa de menudillos

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